• 首页
  • QQ头像
  • 图片
  • QQ网名
  • QQ皮肤
  • QQ分组
  • 签名
  • QQ说说
  • 词句
  • 日志
  • 知道
  • 收起

奶油分为几种?(什么是奶油?)

大家好,今天小Q关注到一个比较有意思的话题,就是关于奶油的问题,于是小编就整理了2个相关介绍奶油的解答,让我们一起看看吧。

奶油分为几种?(什么是奶油?)

文章目录:

  1. 奶油分为几种?
  2. 什么是奶油?

一、奶油分为几种?

奶油分植脂奶油和动物脂(淡)奶油两大类

①植脂奶油:一般饼房中写的鲜奶油,通常为植脂奶油,是从植物中提炼的物质由人工合成的,近似奶油口感的物质,与我们通常食用的“牛奶”没有关系,它溶点相对动物脂(淡)奶油较高不容易溶化,不易被人体吸收,但稳定性好,所以裱花效果较好,且成本低廉,在国内被普遍使用;

②动物脂(淡)奶油:动物脂(淡)奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品,相对植脂奶油的溶点要低,入口即化,口感香浓,容易被人体所吸收,营养价值高,更有益健康,同时其操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂(淡)奶油无论在国内外,其价格都是非常昂贵的,所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂(淡)奶油。

裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分,大部分原汁原味的欧洲蛋糕均不是裱花蛋糕,蛋糕的真正内涵是口感和营养,而不是外表装饰,因此动物脂(淡)奶油在国外被普遍使用。公司为保持与国际蛋糕行业发展的同步性,让中国的消费者明白动物脂(淡)奶油才是西方传统意义上的奶油,因此在非裱花蛋糕奶油的选择上目前我们都以动物脂(淡)奶油为主。

一般制做蛋糕我们会用动物奶油或者植物奶油,这里我们来具体讲解这两种奶油的具体区别。

颜色

植物奶油:由于是人为合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比更白。动物奶油:纯乳脂奶油呈自然的乳白色,略偏黄。

气味

植物奶油:因为它本身不是奶制品,它的香味来自于所添加的香精和香料,所以闻起来没有什么奶味,比较香甜。

动物奶油:作为天然提取物,闻起来会有一股天然的奶香味,越是等级高的动物性奶油,含乳脂量越是丰富,因此奶味越香浓,甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

口感

植物奶油:甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆,所以较为甜腻,而且吃完后会觉得口中有一层油脂,所以吃植物奶油会觉得很油腻。

动物奶油:因为动物奶油的熔点低于人体温度,所以会有入口即化的口感,而且本身是不含糖的,需要在打发时加砂糖之类进行调味,所以甜度不会有油腻感,十分清爽。

实验

01

手搓法

取少量奶油涂于掌心,进行揉搓。

① 动物奶油会很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜;

② 植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形。

02沉水法

把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里,观察两者现象。

① 植物奶油:有明显沉淀物,呈白色。

② 动物奶油:部分漂浮在水面上,部分溶于水,呈乳黄色。

03

加热法:

分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油,放到微波炉加热2分钟。

① 植物奶油:在微波过程中呈泡沫状,体积迅速变大,并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体,有香精的香气。

② 动物奶油:变成了液态,微波结束后取出,表面有一层奶皮,有香浓的热牛奶气味。

还有很多方法区分

二、什么是奶油?

奶油有两种。分别是植物奶油和动物脂(淡)奶油。

植脂奶油:植脂奶油:一般饼房中写的鲜奶油,通常为植脂奶油,是从植物中提炼的物质由人工合成的,近似奶油口感的物质,与我们通常食用的“牛奶”没有关系,它熔点相对动物脂(淡)奶油较高不容易融化,不易被人体吸收,但稳定性好,所以裱花效果较好,且成本低廉,在国内被普遍使用。

动物脂(淡)奶油:动物脂(淡)奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品,相对植脂奶油的熔点要低,入口即化,口感香浓,容易被人体所吸收,营养价值高,更有益健康,同时其操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂(淡)奶油无论在国内外,其价格都是非常昂贵的,所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂(淡)奶油。

到此,以上就是小Q对于奶油的问题就介绍到这了,希望介绍关于奶油的2点解答对大家有用。

逃离喧嚣,寻找内心的宁静——旅行中的奇遇与美景之旅4名中国人在菲律宾遭绑架
唐探1900拍摄地回应客流暴涨,探索自然美景,寻找内心平静之旅唐探310亿
  • 2025 年风水布局与运势提升全攻略 - 今日头条

    2025 年风水布局与运势提升全攻略 - 今日头条

  • 严正是什么意思?(严肃与严正的区别)

    严正是什么意思?(严肃与严正的区别)

  • 美墨边境的秘密隧道,一场寻找内心平静的奇妙旅程美墨边境发现秘密隧道:内有照明设施

    美墨边境的秘密隧道,一场寻找内心平静的奇妙旅程美墨边境发现秘密隧道:内有照明设施

  • 立体构成有哪些要素(构成的内容包括什么)

    立体构成有哪些要素(构成的内容包括什么)

  • 丝瓜络的海外奇遇,一年能卖2000万美元的秘密丝瓜络产品主要销往什么地方

    丝瓜络的海外奇遇,一年能卖2000万美元的秘密丝瓜络产品主要销往什么地方

  • 偷天换日刘德华的电影(偷天换日刘德华)

    偷天换日刘德华的电影(偷天换日刘德华)

  • 冬天下雪的地方有哪些(冬天为什么会下雪?)

    冬天下雪的地方有哪些(冬天为什么会下雪?)

  • 东北五仙是哪五(《西游记》如来说的五仙是哪五仙?)

    东北五仙是哪五(《西游记》如来说的五仙是哪五仙?)

  • 羽绒服的卖点和销售技巧(羽绒服十大品牌排名?)

    羽绒服的卖点和销售技巧(羽绒服十大品牌排名?)

  • 豆浆机怎么选(豆浆机多久打好豆浆 豆浆机打豆浆需要多久?)

    豆浆机怎么选(豆浆机多久打好豆浆 豆浆机打豆浆需要多久?)

电脑版
© 2020 M.Qzby.com,All Rights Reserved.
XML地图 SiteMap地图