大家好,今天小华关注到一个比较有意思的话题,就是关于生粉和玉米粉的区别的问题,于是小编就整理了3个相关介绍生粉和玉米粉的区别的解答,让我们一起看看吧。
玉米生粉和玉米淀粉有区别吗?
有区别。
一、功能不同
1、玉米淀粉:玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度,还能有抗粘结和凝固的作用。
2、玉米生粉:玉米生粉能使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
二、用途不同
1、玉米淀粉:玉米淀粉用于做食品添加的原料,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂;早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。
2、玉米生粉:玉米生粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂。
玉米淀粉跟生粉到底什么区别?
两者的区别:生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称,并不特指哪种淀粉。而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米淀粉除了这个作用之外,还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
除了概念和用途之外,在使用方法上,二者也存在着差异。
生粉一般与清水中调至即可,而玉米淀粉在制作糕点的时候,则需要添加在面粉中。玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到。玉米淀粉和生粉的区别在于生粉可以增加食物的粘稠度和口感,玉米淀粉除了这个优势以外,还有凝胶的成分和作用,所以玉米淀粉也可以做糕点。
原料不同。
玉米淀粉是生粉的一种,但是生粉不一定是玉米淀粉,因为严格讲生粉是各种淀粉的总称呼,它包括了土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、葛粉、西谷椰子淀粉等,所以玉米淀粉不等同于生粉。
玉米粉和玉米淀粉有什么区?
玉米粉,也叫玉米面。它是由玉米磨制而成,没有等级之分,只有粗细之别。一般按颜色区分,主要有黄玉米面和白玉米面两种。
玉米粉和玉米淀粉,主要区别就是在生产制作加工程序上不一样。玉米淀粉,则要通过一些复杂的制作工序,将蛋白质分离过后才能得到淀粉。玉米粉和玉米淀粉,属于常见的大众食品,超市里均可买到。
玉米淀粉,一般外观上则呈白色粉状,相对于玉米粉的口感会比较爽滑。常用于作食品菜肴的凝固剂,或增稠剂。如中国菜里的“勾芡”(又称芡汁),一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
一般玉米淀粉跟玉米粉的营养价值都比较丰富。此外,玉米粉和玉米淀粉作为食材,主要在人们日常生活使用上有所不同。例如人们通常可以将玉米粉直接做成玉米馒头、玉米面发糕、玉米面饼、玉米面粥、玉米面窝头、以及玉米疙瘩之类的美食,而玉米淀粉则不能,通常需要作为配料与其他的食材一起,才能制作食用。一般人皆可放心食用。以上就是两者的主要区别。
玉米粉和玉米淀粉的区别在于,玉米粉是玉米干粒直接磨成粉即可,用于蒸馒头窝窝头,也可做玉米糊糊,口感香甜清爽。
玉米淀粉是玉米磨粉后用水洗之后的沉淀物,可以用来勾芡,油炸物拍粉,也可以用做蛋糕之类的辅助料,单味无味煮熟呈透明状。
到此结束,以上就是小华对于生粉和玉米粉的区别的问题就介绍到这了,希望介绍关于生粉和玉米粉的区别的3点解答对大家有用。