篇一 : 地皮菜烩丝丝
用料
主料：土豆2个地衣(水浸)适量
调料：色拉油适量食盐适量醋适量蒜5克生抽适量小葱5克
地皮菜烩丝丝的做法：
1.要把土豆切成细丝先要把土豆切成很薄的片，可以用檫片的檫子把土豆削成很薄的片，这样厚度均匀
2.然后把削好的土豆片码整齐，在用刀切丝。好吃的土豆丝还是要手工切出来的，用檫子檫出的丝较粗糙些，口感不滑爽。借用檫子先檫片，在用刀切丝，口感也不错
3.切好的土豆丝放入盐水中浸泡一会，这样表面没有淀粉就不容易粘锅，捞出沥干水分。
4.地皮菜泡软，多清洗几次，洗干净沥干水分。
5.葱蒜碎放入油锅中爆香，在放入地皮菜翻炒几下，放入清水或者高汤。
6.水滚开后加入土豆丝，汤汁在次滚开后稍煮片刻，我煮了约半分钟左右，吃到嘴里还是脆脆滴。最后放入盐，醋，少量生抽。
菜品特色
这个菜主要是吃地皮菜的清香，土豆丝的脆爽，所以不用加太多的调料。但是如果你口味比较就适当的加，看个人口味的。饭店里这个菜一般油比较多而且比较咸，大家也可以尝试着做一下哦！
篇二 : 北方名菜“肉丝大拉皮”
北方有一道家常名菜，叫做“肉丝拉皮”。此菜，尤以东北和山东最为有名，其做法相似，炒法各有不同。
“肉丝拉皮”，关键在于皮上，过去使用的是黄铜旋子。先把绿豆粉浆倒入旋子内，把旋子漂浮在开水锅里，然后用手旋转旋子使之浆水摊开薄厚均匀，稍一变色，便立即浸入开水中稍烫，再把旋子取出移入凉水盆中凉透，用手把它揭下来便做好一张晶莹剔透的粉皮，煞是好看！
配菜有，里脊丝、木耳丝、香菇丝、冬笋丝、葱姜蒜等同炒，然后勾芡，由于是拌菜，因此芡汁要稍微宽一些，再配以生黄瓜丝、葱丝等几样合拌，美味的肉丝拉皮便做好了，吃起来再佐以芥末酱或辣椒油等，那叫1个窜，呵呵！喝酒、卷饼吃，可任君自便。
“肉丝拉皮”也叫冷热拌，冬夏食用全可以，冬季热拌，夏季可凉拌，吃起来十分美味。今天就做这道“肉丝大拉皮”，由于是冬季，在下把其做法稍有变动，熟多生少，多放了些蔬菜，热呼呼的来它1大盘，吃起来十分滋润，呵呵，那叫1个美！
主料：绿豆淀粉(100克)；猪里脊丝(100克)；木耳丝(100克)；香菇丝(80克)；胡萝卜丝(30克)；白菜条(60克)
辅料：清水(250ml)；葱姜蒜(适量)；黄瓜丝(100克)；葱丝(30克)
厨具：煮锅、炒锅
1、绿豆淀粉、盐、清水，猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。
2、往绿豆淀粉里放入1克盐，用250ml的清水把淀粉合成粉浆。
3、把粉浆大力搅拌均匀，然后静置30分钟备用。
4、在此空隙时间里把肉丝浆制好，浆制方法，先往猪里脊丝里撒入少许盐。
5、肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。
6、把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。
7、准备好制皮的器具，一锅开水、一盆凉水、1个八寸金属蛋糕圆模，我这个是带有不粘涂料的很好用（家里有铜旋子最好，没有可用金属平底盘来代替）。
8、把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。
9、然后取出倒入粉浆，粉浆不适合太厚，有大约一分硬币薄厚就可以。
10、把放好粉浆的金属盘放入开水锅里，水不要滚开，用小火使水保持临近沸点的温度就可以，使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动，使粉浆保持薄厚均匀。
11、待粉浆稍有凝固视液体不流动时，立即浸入适量的开水把其烫熟，待其呈透明状后取出，连同模具一同投入到凉水盆里。
