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专业砂锅有哪些【沙锅甲鱼煲香米的做法】

专业砂锅有哪些【沙锅甲鱼煲香米的做法】

大家好,今天小华关注到一个比较有意思的话题,就是关于专业砂锅有哪些的问题,于是小编就整理了2个相关介绍专业砂锅有哪些的解答,让我们一起看看吧。

雪椒多宝鱼、沙锅鲜蛤蜊的专业配方及做法是什么?

●雪椒多宝鱼

卖点 用雪菜、泡椒、春笋制作的雪菜酱蒸鱼,香气浓郁,口感鲜嫩。

原料 多宝鱼1条(重约1千克),腌制雪菜150克,春笋30克。

调料 泡椒、生粉各20克,香葱末、青红尖椒末各3克,盐、白糖各10克,料酒5克,味精8克,蒸鱼豉油30克,色拉油800克(约耗60克)。

制作 1.多宝鱼宰杀,去鳃和内脏后将头尾斩下备用,鱼肉从中骨斩开,改刀成宽3厘米的条。2.多宝鱼条加盐5克、料酒腌制10分钟;头、尾加剩余的盐也腌渍10分钟,拍生粉,入180℃的色拉油中,小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞起控油。3.雪菜、泡椒、笋均切末;锅内放入色拉油50克,烧至七成热时,放入雪菜、泡椒、笋,小火炒香,用味精、白糖调味,即成雪椒酱。4.多宝鱼条刀切面向上摆入盘中,将雪椒酱均匀铺于刀切面上,入蒸箱中蒸6分钟至成熟。5.将青红椒末、香葱末撒在鱼肉上,淋烧至八成热的色拉油20克,再浇入蒸鱼豉油,摆入炸好的头尾点缀即可。

●沙锅鲜蛤蜊

卖点 鲜香味美,蛤蜊鲜汤与其他原料相互融合,回味无穷,口味鲜美,蛤蜊的鲜味是任何添加剂所无法替代的。

原料 蛤蜊100克,鲜香菇40克,金针菇、海带、黄豆芽各30克,豆腐20克,香菜2克。

调料 葱花、盐各5克,花雕酒、熟猪油各5克,二汤200克。

制作 1.蛤蜊洗净,入开水中大火汆15秒,捞出控水。2.鲜香菇、海带、黄豆芽洗净,豆腐切4厘米见方的块,香菇表面打花形,金针菇用香菜扎成两束。3.沙锅内放入猪油,爆香葱花,烹入花雕酒,倒入二汤,用盐调味,下入除蛤蜊以外的原料,小火炖制6分钟,下入蛤蜊,盖上盖子,小火炖至蛤蜊开口(约耗3分钟),上桌即可。

注 原料炖制时一定要按照菜谱的介绍掌握好时间,以防蛤蜊过火变老。炖制过程中,最好加盖焖一会,利于原料成熟和鲜味融合。

“沙锅甲鱼煲香米”的卖点及配方、专业做法是什么?

你说的这个砂锅甲鱼煲香米里指的是煲仔饭,这个煲仔饭的定位相对普通煲仔饭比较高端,价格也卖的比较高,这款煲仔饭的卖点是野生甲鱼加上香米,首先要知道煲仔饭的做法,做煲仔饭一般选用籼米,像泰国香米,长粒香,丝苗米都可以,这种米做出来的米饭比较有嚼劲,而且用籼米容易出米饭,粳米就不太容易出米饭,虽然稻花香这些味道也挺好吃的,做煲仔饭的米要提前浸泡一个小时到两个小时,把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,米和水的比例要看各地区的消费者喜好,喜欢吃硬的,可以把水再放少一点,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟,锅上火,下入化开的猪油、烧至五成热时放入葱片、姜片、蒜、八角、干辣椒煸香后,放入甲鱼继续翻炒至出香味,加水和所有调料,大火烧开转小火焖烧甲鱼至熟透,然后将煮好的甲鱼铺在砂锅饭上面,继续将砂锅饭闷熟,闷出锅巴

到此结束,以上就是小华对于专业砂锅有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于专业砂锅有哪些的2点解答对大家有用。

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